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烘焙食品机械之答疑解惑

发布时间:2019年03月18日 浏览次数: 新闻来源:亲朋电子娱乐

网友问:通常来说,烘焙食品生产线包括哪些食品设备?   

解答:由于烘焙食品生产需要经过面团搅拌、发酵、分块、搓圆、醒发、压型、装盘、烘烤、冷却、包装等多道工序,其加工设备涉及有大型混合搅拌机、搓团机、醒发箱、成型机、摆盘机、烤箱、冷却机、包装机等等。另外,还要根据烘焙食品的类别增添食品设备,比如夹心面包、酸奶面包,这需要增添注浆机、酸奶冷藏保鲜设备等。  网友问:面团混合搅拌机使用优势是什么?   

解答:面团搅拌也是调粉、和面,它是影响面包的质量的关键因素之一。目前,市面上推出的混合搅拌机采用螺旋式的搅拌器,搅拌速度快,能够将各种辅料均匀地混合在一起。与此同时,搅拌时不切断面团组织,可加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度,缩短面团形成时间,扩展面筋,使面团具有良好的弹性和延伸性,改善面团的加工性。 网友问:醒发箱控制温度、湿度效果如何?   

解答:面团发酵,主要是改善面团的加工性能,使之具有良好的延伸性,降低弹韧性,为面包的后醒发和烘焙时获得较大的体积奠定基础,同时还使面包具有诱人的芳香风味。面团发酵重要是控制温度、湿度,使之有利于酵母的正常活动,促进发酵。而醒发箱设有温度、湿度控制系统,用户可以根据工艺需要进行设定,很好地满足面团醒发的要求。此外,该机采用双层不锈钢,PU保温层,热风循环对流式设计,温湿度均匀,利用酵母的正常活动,促进发酵。   

网友问:面包冷却多采用哪种冷却设备?   

解答:据了解,面包冷却塔螺旋式网带应用较为广泛。该机由低处到高处连续运输,连续不间断,可自然冷却和强制冷却,大大提高了冷却效率。与此同时,该设备的输送速度可变频调速,自由设定,具有传送平稳连贯、低噪声,操作简便、维护保养成本低等优点。此外,其采用高强度食品级材料,耐磨、耐腐蚀、易清洁、不粘连物料、不损坏烘焙食品外表和残留粹屑等,安全卫生。   

网友问:排盘机使用优势有哪些?   

解答:首先,该机采用三菱PLC和进口触摸屏组成的控制系统,操作简单方便。其次,该设备具有故障自动诊断,故障在触摸屏显示,可以及时维护,使排盘机持续运行。另外,用户可以根据烘焙食品工艺需要,自由修改参数(列数、排数),自动将产品排放在烘盘中,排盘后的产品整齐有序,大大提高了摆放效率。后,排盘机外部采用全不锈钢封装制作,符合食品安全卫生标准。   

网友问:面团整形包括哪些环节?   

解答:一般来说,将发酵好的面团做成一定形状的面包胚叫作整形。整形分为分块、称量、搓圆、醒发、压片、装盘等。值得注意的是,在整形期间,面团仍处于发酵中,期间不能使面团温度过低和表皮干燥,避免面团形成硬皮,影响后续加工。另外,面团压片工序,压片机的使用,可以把面团中原来不均匀的气泡排掉,使中间醒发时产生的新气体在面团中均匀分布,保证面包成品内部组织均匀。

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